Wie Kocht Man Muscheln Richtig

Miesmuscheln zubereiten - so geht's

Das Grundrezept für Miesmuscheln Schritt für Schritt erklärt: So putzt und sortierst du frische Miesmuscheln richtig und garst sie ganz klassisch in Weißweinsud.

Inhalt

1. Zutaten für ii Personen
2. Miesmuscheln zubereiten - Schritt für Schritt
3. Wieviele Miesmuscheln brauche ich pro Person?
4. Woran erkenne ich frische Miesmuscheln?
5. Wie lange kann ich Miesmuscheln aufbewahren?

Zutaten für 2 Personen

• 2 kg frische Miesmuscheln
• 2 Zwiebeln
• 1 kleines Bund Suppengrün
• i–2 EL Butter
• two Lorbeerblätter
• 300 ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer, Zucker

Miesmuscheln zubereiten - Schritt für Schritt

Mit einer Bürste lässt sich anhaftender Schmutz gut von den Muscheln entfernen, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

ane. Muscheln unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Sie werden in der Regel geputzt verkauft. Sind aber noch Seepocken auf der Schale, diese mit einem kleinen Messer abkratzen.

Bleibt die Muschel beim Klopftest geöffnet? Dann unbedingt wegwerfen!, Foto: Firm of Food / Bauer Food Experts KG

2. Nun die Muscheln das erste Mal sortieren: Geschlossene Muscheln können weiterverarbeitet werden. Sind sie geöffnet, gegen die Schale oder die Muschel auf ­eine Unterlage klopfen. Schließt sie sich daraufhin, ebenfalls weiterverarbeiten. Bleibt sie geöffnet, unbedingt aussortieren und wegwerfen!

Den Muschelbart kannst du am besten zwischen Daumen und Messerklinge greifen, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

3. Gleichzeitig, falls vorhanden, den Bart – das sind die Haftfäden, mit ­denen sich die Muschel an Felsen etc. festhält – mit Messerklinge und Daumen greifen und abzupfen.

Zwiebeln und Suppengrün als aromatische Basis für den Muschelsud, Foto: Business firm of Food / Bauer Food Experts KG

four. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Porree in Ringe, Möhren und Sellerie in dünne Stifte schneiden. Butter in einem sehr großen Topf ­ erhitzen. Zwiebeln und Gemüse darin andünsten.

Die Muscheln öffnen sich leichter, wenn du ab und zu ab Topf rüttelst, Foto: House of Food / Bauer Nutrient Experts KG

5. Muscheln und Lorbeer zugeben, Wein angießen. Deckel auflegen und bei starker Hitze aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. Dabei ab und zu kräftig am Topf rütteln, damit sich dice Muscheln durchmischen und leichter öffnen können.

Haben sich beim Garen alle Muscheln geöffnet? Wenn nicht, wegwerfen!, Foto: House of Nutrient / Bauer Food Experts KG

six. Muscheln und Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben. Nun ein zweites Mal sortieren: Muscheln, dice sich nicht geöffnet haben, weg­werfen. Sud mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und zum Servieren über die Muscheln gießen. Das Muschelfleisch lässt sich sehr leicht mit der Schale einer anderen Miesmuschel herausnehmen und so ohne Gabel verzehren.

Wieviele Miesmuscheln brauche ich pro Person?

Als Hauptgericht solltest du mit ca. 1 kg Miesmuscheln pro Person rechnen, denn davon bleiben nur 200-250 grand Muschelfleisch übrig.

Woran erkenne ich frische Miesmuscheln?

Frische Muscheln riechen nach Meer und Tang. Außerdem müssen sie noch lebendig sein - das erkennst du daran, dass sie entweder geschlossen sind oder sich bei Berührung schließen (siehe oben).

Wie lange kann ich Miesmuscheln aufbewahren?

Frische Muscheln solltest du immer möglichst kühl nach Hause transportieren, im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am nächsten Tag zubereiten. Gegarte Muscheln kannst du einfrieren, rohe nicht!

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Source: https://www.lecker.de/miesmuscheln-zubereiten-so-gehts-79062.html

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